烹饪/摄影/撰文/编辑：刘老更

(资料图片仅供参考)

做法↓

青瓜水果萝卜切粗丝，用盐腌渍10分钟，挤干汁水，过用凉开水挤干备用。

大虾去虾壳煎掉虾头抽出虾线，洗净从背部浅切一刀，用盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜入味腌制。

起锅烧油至六成热，下入虾肉炸至收缩成球状捞起滤干油备用。

凉拌菜好吃的的秘诀是酱汁。生抽、蚝油、米醋按1：1：3比例配料；根据家人口味添加：蒜蓉 小米辣 熟白芝麻 胡椒粉 白糖 芝麻油 鸡粉；蒜蓉分两份，一份生蒜放入碗里；起锅烧热下入50g花生油烧热，下入另一份生蒜蓉炸至金黄色倒入生蒜碗里，变成金银蒜酱，接着依次下入所有调料，拌匀即可。

将酱汁淋入青瓜胡萝卜丝里，戴手套抓拌匀。

摆盘，凉拌菜垫底，将虾球摆在凉菜上面，底凉上热。

做法：↓

做法：

莴笋、水果萝卜剥皮，½根莴笋刨成薄片；水果萝卜刨丝，火腿肠切丝。

萝卜丝、莴笋丝、豆芽焯水，捞起过凉开水，挤干水分备用。

用一个大盘，春卷皮铺在大盘底，用毛刷沾开水涂抹变软；将切好的莴笋片叠摆在春卷皮上面，再铺一层鸡蛋皮，将3种佐料搭配放置在鸡蛋皮上，卷成直径2厘米粗的卷，然后切件，摆盘，上桌时搭配自制鸡蛋炸酱或丘比沙拉酱即可。

第一层春卷皮垫盘底，第二层叠铺莴笋片。

鸡蛋炸酱=生抽 蚝油 米醋按1：1：3比例配料；添加：黄豆酱 芝麻油 蒜蓉 老干妈混合；起锅烧油热，将鸡蛋液倒入锅里炒熟捣碎，倒入混合酱汁，加100毫升开水煮至稠糊状，起锅装碗。

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